ザクッとタルトで、秋のモンブランタルト

甘栗マロングラッセを作ります。
甘栗と水、グラニュー糖を全て入れ弱火で20分ほど煮込みます。
煮込み終わったら、冷蔵庫へ

次にバターの下準備から。
合計138gのバターを常温に戻し、よくこねます

タルト生地を作ります。
バター50gにグラニュー糖50gをよく混ぜます
混ざったら卵黄も加えて混ぜます

混ざったらラップに包み冷蔵庫へ

オーブンに170℃の予熱をいれます。

次にクレームダマンド(アーモンドクリーム)を作ります。
バター60gに同量のグラニュー糖を入れて混ぜます。

タルト型を出し、冷蔵庫のタルト生地を3mm厚程度に伸ばします。
伸ばしたらタルト型に敷き詰め、はみ出た部分は包丁で切る

そこの部分にフォークで穴を開けておきます。
そうしたら7のクレームダマンドを絞り袋などを使った絞ります

これをオーブンで170℃で30分焼きます。
早ければ25分には焼き上がるので様子を見ながら！

※ シロップはマロングラッセのシロップを水で薄めて作ります。乾燥しないように表面にポンポンとキッチンペーパーなどで付ける

次にモンブランクリーム(クレームマロン)を作ります。
マロンペーストをボールに出しよくこねます。

バターとあればブランデーと水飴を加え、よくヘラでこねます。
これでマロンクリームは完成。

大さじ3杯程度を別の器に分けておいてください。
最後の飾りに使います。
※やらなくてもOK.

作ったマロングラッセのうち、形の綺麗なもの4-6個を除いて、みじん切りにきざみ加えます。

これをさらに10分立てに泡だてます。
ボテっとしたかなり硬めのクリームです。
やりすぎると分離するので慎重に。

12で作った土台を出し、シャンティマロン(白い方)をソフトクリームのように絞ります。

その上からマロンクリーム(茶色の方)をモンブラン用の口金で絞っていきます。
なければ星型でも。

最後にマロングラッセを乗っけてこの時点で概ね完成です。

あとはお好みで金箔など飾り付けてください！