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牛肉は食べやすい大きさに切る。
しいたけは石づきを取って薄切りに、長ねぎは斜め切りにする。
鍋にA・しいたけを入れて火にかけ、沸騰したら牛肉を加え、色が変わるまでサッと煮絡める。
別の鍋にB・長ねぎを入れて煮立て、つゆを作る。
うどんをサッとゆでて器に盛り、<4>をかける。<3>をのせて、梅干しを添える。