天然酵母de湯種食パン
ほとりちゃん
作り方
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1
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★の材料をボウルに入れ（火傷に注意！）、菜箸等で粉っぽさがなくなるまでぐるぐる混ぜる。
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3
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パン作りに入る前、２の湯種と分量のバターと牛乳を冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
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4
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ボウルに強力粉、元種、砂糖、塩を入れ、湯種をちぎりながら加える。そこへ牛乳とぬるま湯を加え、（ニーダーで）よくこねる。
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5
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４にバターを加えてさらにこねる。こね上がったらフタをして、室温（２８℃前後）の場所に１時間ほど置いておく。
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6
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５を冷蔵庫に入れて、１～２日かけて発酵させる。
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7
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６が２倍くらいにふくらんでいたら、カードを使って粉をふった台の上に取り出す。
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8
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２～４分割し、切り口を中に入れ込むように軽く丸め、ボウルなどを被せて３０分ほど休ませる。
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9
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生地を麺棒でのばして手前から三つ折りにし、裏返して９０度方向を変えてまた三つ折りにする。
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10
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ショートニングを塗った食パン型に入れ、２～２．５倍に膨らむまで２８℃くらいの場所で二次発酵させる。
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11
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１９０℃に予熱したオーブンで３０～３５分焼く。
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コツ・ポイント
時間がかかるように見えて、冷蔵発酵は結構融通が利きます。よっぽど発酵が不十分か過発酵でなければ、いつ一次発酵を終えてもだいたいいけます。もちろん室温発酵でもOKです。４で加えるぬるま湯の量は、生地のようすを見ながら加減して下さい。
このレシピの生い立ち
ドライイーストを使う湯種食パンのレシピは見つかるのですが、自家製天然酵母のものがなかったため、試行錯誤しながら作ってみました。また、子どもが小さく、時間が取りづらいので、子どもが寝たときに作れるよう、融通の利く冷蔵発酵に挑戦してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ほとりちゃん
