減塩茶碗蒸し
かるちゃん。
作り方
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1
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出汁をとる。
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2
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（出汁の取り方）
①水に昆布を入れ、弱火で加熱する。
②沸騰直前に昆布を取り出し、そのまま一度沸騰させる。
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3
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③沸騰したら火を止め、かつお節を鍋に入れ、弱火で2分間加熱する。
④加熱したら、キッチンペーパーを敷いたざるで濾して完成
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5
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しいたけは4つ切り、みつばは2㎝幅に切る。
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6
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卵を割りほぐして、ざるで濾す。濾した卵液に出汁260g、塩、醤油、みりんを材料の通り加えて泡だて器で混ぜる。
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7
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器にむき海老→しいたけ→みつばの順に具材を入れる。
具材を入れたところに、卵液を注ぎ入れる。
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8
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器に蓋をして、沸騰した蒸し器に入れ、20分蒸す。
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9
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固まっているか確認し、固まっていたら完成。（固まっていなかった場合、再度蒸し器で加熱する。）
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コツ・ポイント
出汁は、作る際の蒸発分を考慮して、少し多めに作ります。そのため、使用量は260gですが、出汁をとる際は水400gで作っています。
具材は特に下味は付けず、そのまま入れてOKです。
食塩相当量は、1人当たり0.4gです。
具材は特に下味は付けず、そのまま入れてOKです。
食塩相当量は、1人当たり0.4gです。
このレシピの生い立ち
減塩の茶碗蒸しのレシピを作成したいと思い、作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
