三種のニョッキ〜ゴルゴンゾーラソース
作り方
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1
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じゃがいもとさつまいもは茹で、かぼちゃは蒸しで火を通す。
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2
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それぞれ潰す。
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3
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潰したものそれぞれにパルミジャーノ・レッジャーノなどお好みのハードチーズを削り入れる(市販の粉チーズでもいい)。
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4
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オリーブオイル適量を入れたら混ぜて、その後に強力粉を潰した食材と同量程度入れて捏ねる。
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5
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材料や強力粉のメーカーなどによって強力粉の分量が少し違う。水気の多いものは調節して、耳たぶと同じ硬さで調節。
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6
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捏ねたらラップに包んで冷蔵庫で一時間くらい寝かせる。なかなか寝付けない場合は子守唄を歌う。
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7
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寝かせたら棒状に伸ばして切って成形。たっぷりのお湯で茹でる。ニョッキが鍋の中で踊るようになってしばらく茹でる。
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8
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水気を切りソースと混ぜる。ソースは次から書きますので、寝かしてる間に作るといい。
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9
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生クリームを熱して、ふつふつとしたらゴルゴンゾーラチーズを少しずつ加えて溶かす。塩気が強いチーズなので入れすぎ注意。
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10
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ソースにお好みでにんにくとか入れてもいい。とりあえず、上のソースに茹でたニョッキを絡めてしばらく熱してなじませたら完成。
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コツ・ポイント
それぞれのニョッキ以外にもほうれん草や人参のペーストを練り込んで色つけてもいいです。さつまいもやかぼちゃのニョッキは甘みがあります。
このレシピの生い立ち
イタリア人の祖父から「誰だお前。明らかに孫じゃない。というか俺の家系に日本在住のやつはいないし何なら俺は子供いない」と言われたときに思いつきました。