酵母と湯種トリプル使いの超ふわふわパン
CH︎☺︎A
作り方
-
-
1
-
ボウルに湯種用強力粉を計り入れ、沸きたての熱湯を注ぎ手早く混ぜて糊化させる。固く混ぜにくいけど粉けが無くなるまで混ぜて。
-
-
-
3
-
パンケースに水、ちぎった湯種、バター以外の材料を入れスタート、10分後に常温のバターを加える。
-
-
-
4
-
30度で2倍になるまで1次発酵 → 指刺し確認 → 台に出し分割 → ベンチ15分 → 成形
-
-
-
5
-
パン型を使う場合はショートニングを薄く満遍なく塗っておく。
-
-
-
6
-
固く絞った布巾をかけ35度で一回り大きくなるまで最終発酵。スチーム発酵機能のあるオーブンはその機能を大いに使いましょう。
-
-
-
7
-
山形パンの場合は型から1.5cm位頭が出たら発酵完了。
-
-
-
8
-
成形パンは180度に予熱したオーブンで12分、前後入れ替えて3分焼成。
-
-
-
9
-
手前はチョコチップ入り。成形時、丸パン1個につきチョコチップ大さじ1を巻き込む。
-
-
-
10
-
食パンの場合190度途中前後入れ替え25分焼成後、脱気し型から外し冷ます。
-
-
-
11
-
好みで型から外した裸の状態で更に5分焼くとクラストが香ばしく歯ごたえも良くなります。
-
コツ・ポイント
湯種は出来れば前日に仕込んで冷蔵庫に入れておくのがベスト。でも作りたてを少し室温で放置しておくだけでも効果有りです。ただし夏場は冷蔵庫へ。私はいつも倍量仕込んで半分ずつ使います。
このレシピの生い立ち
初めは元種救済の為に入れたけど、あら！何このふわんふわん!! 自家製酵母にイーストを少し入れて発酵の安定を図り、そこにしっとりの素の湯種も入れて、、、
相乗効果が半端ないです。
相乗効果が半端ないです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
CH︎☺︎A
