電子レンジでれんこんとにんじんの甘酢和え
作り方
コツ・ポイント
れんこんは、空気に触れると変色するので、切ったらすぐに調味酢に曝します。酢れんこんのレシピでは、酢水にさらして変色防止と同時にでんぷん質を取り除きますが、本レシピでは、でんぷん質によるぬめりも活用するので酢水に曝さずに調味酢に漬けます。
このレシピの生い立ち
通常の「紅白なます」は、だいこんとにんじんを使用するが、れんこんとにんじんを使って、紅白なます風の一品ができないかと考えてできたレシピ。れんこんのでんぷん質のぬめりによって、甘酢がまとわりついて味わい深くなります。