黄身が生の煮卵

卵のおしりを軽く割っておく。
割りすぎると白身が出てしまうのでヒビが入る程度。
これをやると殻がよく剥ける。

卵は冷蔵庫に入れて冷え冷えの卵を使う。
鍋に湯を沸かし、60度程度になったら鍋に卵を入れる。

沸騰したら4分で流水で一気に冷まし冷水に浸ける。

2、3時間で味がつき完成です。
一昼夜漬けると黄身に味が染み込み2日経つと黄身が締まり透明感が出て美味しくなる。