トンカ豆のジェラート

鍋に牛乳、トンカ豆パウダーを入れ60℃に温め香りを引き出す。

ボウルに卵黄を入れ砂糖を2〜3回に分けて加え白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

2のボウルに1を加え混ぜる。濾して再び鍋に戻す。

生クリームを8分立にして4の液に加え混ぜ、アイスクリームマシーンへ移し冷やしていく。

7割程度固まったら金属製の容器に移し冷凍庫へ。途中何度か混ぜ合わせ空気を含ませ冷やし固める。

好みの固さまで固めて完成。