フラワーデコレーションケーキ 2020
Description
明日誕生日を迎える知り合いからの要望に応じて、レシピID6459001のデザインを少し変えたものを作りました
cremson
材料
（Φ15cmケーキ型1台分）
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パータ・ジェノワーズ
2個
グラニュー糖
60g
水飴/水
5g/5cc
超薄力粉
60g
10g
10cc
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シロップ
10g
グラニュー糖
15g
熱湯
20cc
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インナーフィリング
カットマンゴー
60g
1/2個
160g
グラニュー糖
20g
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ナッペクリーム
140g
グラニュー糖
24g
50g
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デコレーション
50g
30g
80g
アイシングカラー(黄、橙、ピンク、緑)
適量
ルビーチョコレート
5g
15g
作り方
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1
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◆パータ・ジェノワーズ
レシピID6459001 1〜19に従い焼成し、上下焼き面を削いで1.5cm厚3枚スライスする
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2
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◆シロップ
グラニュー糖を熱湯で完全に溶かし、室温までさめたらキルシュワッサー を注いでよく混ぜ合わせておく
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3
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◆インナーフィリング
カットマンゴー(缶詰)の果肉とキウィを細切れにする
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4
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生クリームとグラニュー糖を合わせ、8分立てにする
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5
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◆アセンブリ
スライスしたパータ・ジェノワーズ1枚を回転台におき、表面にシロップを打つ
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6
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4を表面に塗り伸ばす
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7
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カットマンゴーとキウィをその上に散らす
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8
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果実を覆うように厚めに4を塗り重ねる
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9
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両面にシロップを打ったパータ・ジェノワーズスライスを重ね、5〜7をもう一度繰り返す
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10
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シロップを打った面を下にして3枚目のパータ・ジェノワーズスライスを重ねる。はみ出たクリームをならし、上面にシロップを打つ
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11
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◆ナッペクリーム
生クリームとグラニュー糖を合わせて7分たてし、2等分して片方に黄、橙のアイシングカラーで着色する
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12
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着色したクリームにマンゴーピューレを加える
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13
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泡立て器を使って手回しでクリームの固さを整える
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14
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白い方の生クリームをホールの下半分に厚めに塗り伸ばす
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15
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上面と側面上半分にマンゴーピューレを合わせた生クリームを厚めに塗り伸ばす
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16
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ナッペして表面を整える。側面は下から上に向かって白→黄色のグラデーションが出せる
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17
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残りのナッペクリームにナッペで削ぎ落としたクリームを全部ざっくり混ぜ合わせ、星型口金をつけた絞り袋に詰める
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18
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上面を縁取るように絞り出し、一旦冷蔵庫で冷やしておく
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19
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クリームチーズと練乳を合わせ、よく練り混ぜて氷水につけて冷やしておく
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20
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生クリームを8〜9分立てにする
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21
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19、20を合わせ、4等分してぞれぞれ黄、橙、ピンク、緑のアイシングカラーで着色し、ルシアンノズルをつけた絞り袋に詰める
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22
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18の中央空き地に3色の花をデコレーションするように絞り出す。むぅ.. 絞り出しが汚い
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23
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花と花の間の隙間を埋めるようにリーフ口金をつけた絞り袋につめた緑色に着色したチーズクリームを適当に絞り出す
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24
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シーリングスタンプを打ったルビーチョコレートメダルとバースデープレートを飾って完成
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後日他の人の要望にお応えして再作成したバージョン
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更に後日、このケーキをいたく気に入ってくれた知り合いからの強い要望に応じてΦ12cmのミニチュア版も作った
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コツ・ポイント
ルシアンノズルで花の形にデコレーションしようとすると、普通の生クリームではコシが弱くて花芯がうまく立ちません。レシピID6459001で参考にさせていただいたnyontaさんのcottaレシピを参考にして、少し固めに立てました
このレシピの生い立ち
ルシアンノズルのフラワーデコレーションを何とかして華やかにあしらいたいと思ったため
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
cremson
