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室温にもどした卵白・メレンゲ用砂糖で角が立つまでしっかりとしたメレンゲを作る。
別のボウルに、室温にもどしたバターを入れ、砂糖を加えながら練り混ぜる。
卵黄を1個分ずつ②に加えて、その都度よく混ぜる。人肌に温めた牛乳も加えて混ぜる。
ふるった粉類を③に加えて、切り混ぜる。
刻んだチョコレートを湯煎にかけて溶かしておく。
④に①の卵白を3回に分けて加える。1回目はしっかりと混ぜ、2・3回目は泡を消さないよう軽く混ぜる。
⑥を1/4程取り分け、⑤のチョコレートのボウルに入れて、大きく混ぜる。
⑦のチョコ生地を⑥に戻して、3回ほど混ぜる。
180℃で余熱したオーブンで30分焼いて出来上がり。