キビレのあら煮

火加減などにより煮汁が減ってしまった場合は、酒を追加して焦げ付きを防いでください。

明石浦では主に小型底曳き網でチヌ等に混ざって漁獲されます。
チヌによく似ますが顔が小さく主に冬に旬を迎えるチヌに対し、キビレは夏から秋ごろに旬を迎えます。
刺身でも焼いても蒸しても揚げてもおいしい魚ですが、ここではあら煮をご紹介します。