栗の渋皮煮
よころん
作り方
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1
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栗はお湯につけて鬼皮を柔らかくしてから包丁で鬼皮だけを剥く。
この時なるべく渋皮を破ったり傷つけたりしないように。
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3
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手で触れるくらいに冷めたら、一旦ゆで汁ごと捨てて栗も鍋もよく洗う。この時栗の筋やもけもけの皮を優しく取り除く。
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4
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洗った鍋に栗を戻し、新しい水をかぶるくらい入れて重曹を入れてまた煮る。これを３回繰り返し、最後は重曹を入れないで煮る。
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6
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栗が柔らかくなってたら、砂糖を入れて栗が踊らないとろ火で１０分くらい煮て最後にブランデーをたらし、そのまま一晩冷ます。
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7
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一晩冷ましたら、熱湯消毒した瓶にシロップごと入れて冷蔵庫で保存。日にちが経つ方が味がしみておいしくなるよ。秋のお楽しみ♪
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コツ・ポイント
１回煮るたびに優しく栗を洗い、ひとつひとつ丁寧に渋皮の筋を取り除いてやると、とても口当たりの良いおいしい渋皮煮ができます。出来た渋皮煮を裏ごししてモンブランのようなクリームを作ったり、刻んでパンケーキに混ぜたり、季節ならではのおいしさです。
このレシピの生い立ち
毎年この時期には作ります。今しか出来ない旬の食材が大好きです。
よころん
