丸ごとレモンのさっぱり天ぷら

人参と玉ねぎは3ミリの千切り、しいたけは5ミリ、かぼちゃは5〜7ミリにスライス、ナスは1本を縦4等分に切り水につける。

レモンは1/2個使用し、皮は写真のように白い部分を除いてスライスし、出来る限り細く千切りする。果汁は衣で使うので絞る。

切って水につけたナスは縦に3本の切り込みを入れ、再度水につけておく。

ボールに冷水、レモン果汁、マヨネーズを入れ良く混ぜ、最後に小麦粉を加えて軽く混ぜる。ダマが残っていてもOK！

キッチンペーパーでかぼちゃとナスの水気をよく取り、ナスには分量外の小麦粉を軽くまぶす。

かぼちゃとナスを❺の衣につけて、160度の油で揚げる。ナスは皮の方から揚げると発色が良くなるポイント！

次に別のボールに人参、玉ねぎ、しいたけ、水気を取ったエビ、レモンの皮を入れ、小麦粉を加えて混ぜておく。

残った衣に❽を全て加え、軽く混ぜたらおたまにかき揚げ1つ分を乗せてまとめ、熱した油に落とす。

かき揚げにはエビが入っているので、180度で色が付くまで揚げる。