牛すじ大根煮
藤井２１
作り方
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1
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先ずは牛すじをネギの青い部分と一緒に下茹でします
ぐつぐつと沸騰させたまま5分ほど
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2
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アクと脂が染み出してきてお湯がやや白濁してきます
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3
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お湯を全て捨てて流水ですじに残ったアクを洗い流します
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4
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一口サイズに切り分けます
形は揃ってなくても大丈夫です
だいたいよだいたい
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6
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牛すじと大根を炊飯器の釜にセット
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7
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酒、みりん、砂糖、醤油、、すりおろしたニンニクと生姜を加えます
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8
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具材がひたひたになるまで水を加えます
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9
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ここで味噌二種類も溶き入れちゃいます
完全に溶けきらなくても炊飯したいる間に溶けるんで大丈夫です
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10
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〜炊飯後〜
良い感じに仕上がってます
このまま保温しておくとより柔らかくなります
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11
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完成
お好みで七味など
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コツ・ポイント
・炊飯器は調理対応機種で
・牛すじはハラミ筋という熱を入れるとゼラチン質になる部分を使ってます
・炊飯後保温で半日くらい放置しておくとかなり味染みになります
・牛すじはハラミ筋という熱を入れるとゼラチン質になる部分を使ってます
・炊飯後保温で半日くらい放置しておくとかなり味染みになります
このレシピの生い立ち
牛すじレシピ
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
藤井２１
