香ばし♪クリチ＆レーズンのリングパン
こりんズ
作り方
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1
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≪下準備≫
クルミは砕く。ブラウンシュガー②とバターを混ぜる。レーズンは分量外の水や牛乳、赤ワイン、ラム酒等でふやかす。
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2
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ボウルに強力粉・全粒粉・ブラウンシュガー①・ドライイースト・塩・オリーブオイルを入れて全体を混ぜておく。
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3
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ぬるま湯を入れて、ボウルの中でよく捏ねる(10分ほど)。
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4
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全粒粉が入っているのでグルテンができにくいですが、全体がしっかりまとまるように捏ねてください。
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5
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約2倍になるまで一次発酵させます。
夏場は常温で構いませんが、冬場はオーブンの発酵機能かこたつの中がオススメです。
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6
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一次発酵が完了したら軽くガス抜きし丸め直して15分ほどベンチタイム。レーズンの水気をしっかり切っておく。
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7
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生地を5等分にし、長めの楕円形に伸ばす。
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8
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端は少し余白を残し、真ん中に線状に砕いたクルミとクリームチーズを乗せ。
3分の1折り畳む。
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9
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レーズンを乗せ残り3分の1の生地を被せるようにし閉じ目をしっかり閉じる。
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10
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片方の端を押し広げ反対側を包むように成形する。(ベーグルの成形と同じように)
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天板に並べ2次発酵。1.5〜2倍になるまで。
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12
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オーブンを220度に予熱。表面に3箇所切り込みを入れ、ブラウンシュガーとバターを混ぜたものを切り込みに乗せる。
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13
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余熱が完了したら全体に霧吹きで水を吹きかけ220度で10分、200度で10分焼く。
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中はふわふわです♡
しっかり霧吹きをして高音でパリッと焼くと外パリ中フワになります！
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ぬるま湯200cc
生地は扱いやすいです。
翌日もふわふわ♡
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ぬるま湯220cc
生地がべたついて捏ねにくいですがふわふわ感が増します♡
スティックにしてみました！
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翌日食べる時はレンジで20秒ほど温めてからトースターで5分焼くと焼き立てみたいになります！
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コツ・ポイント
ポイントは生地が閉じにくいので、しっかり閉じ目を閉じることだけです！あとは難しい工程はありません♪
このレシピの生い立ち
適当に配合したら結構いい感じに出来上がりました！パン作り難しいと思っている方にこそ作っていただきたいと思います( ´∀｀)いいんです、大雑把で！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
