初めて自分で作りました♫♬ 栗の渋皮煮
chikappe
作り方
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栗は1日水に浸け鬼皮を柔らかくします。
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2
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栗の鬼皮は、渋皮を傷つけないように丁寧にむきます。重量を量ります(砂糖の重さを決めるため)。
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4
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約20分ゆでたら栗を一つ取り出し、手で筋がきれいに取れるようだったら火を止めて、お湯を捨てます。
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5
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栗に水を流しながら、一つ一つ丁寧に黒い筋を取り除いていきます。(筋を取るとき皮に傷を付けないように注意)
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6
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鍋に栗を静かに戻して、水をひたひたに加え、火にかけます。
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7
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沸騰したらふたを半分くらいして火を弱め(IHレベル3)、1時間くらいしたところで竹串で刺して柔らかだったら火を止めます。
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8
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まだ固かったら、しばらく加熱を続けて、柔らかくなるまでゆでてください。
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9
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火を止め、しばらく置いておくと予熱でさらに柔らかくなってくれます。(⑦までを前夜にやっておくと◎)
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10
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栗をざるに静かにあけ、水気を切ります。
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11
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鍋に砂糖と栗が浸るだろうなぁというくらいの水を入れて煮立てます。いったん火を止め、栗を戻します。
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火にかけて沸騰してきたら、すぐ沸騰しているかいないか程度の弱火(IHレベル3)に落として15分煮ます。
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冷めたら味見をして、味が染みていれば完成。甘さが足りないと思ったら、栗を取り出し、汁に砂糖を足して⑪からやってください。
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シロップまで全部食べちゃったら全量4425kcal(砂糖500gの場合)もあるけど、栗だけだとどうかな…
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2011.09.14写真を差し替えました。これが、本当に私が作った初の渋皮煮です☺
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コツ・ポイント
渋皮に傷を付けてしまうと、そこから崩れてしまうので注意。火加減もぐらぐらと煮立てるとこれまた崩れる原因になるので注意。砂糖の量は栗の重量の半分が標準だそうです。煮る時間は栗の大きさによっても違うと思うので加減してください。
このレシピの生い立ち
大きくて立派な栗をいただいてきたら、お義母さんが「指南するから自分で作ってみなさい」と言ってくれたので、教わりながら初めて作りました。とっても時間と手間かかかりますが、おいしくできました。
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