♪果汁たっぷりオレンジシフォン♪
作り方
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1
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オーブンを180度に余熱をかけておきます。卵白は冷凍庫に入れておきます。粉はふるいにかけておきます。天板の上にシフォン型をスタンバイさせておきます。
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2
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果実の皮をおろし金で、優しくすりおろします。表面のオレンジ色の皮だけを擦る感じです。けっして白い部分までおろしてはいけません。苦味が出ます。皮をおろした後は果汁を絞ります。
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4
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卵白は冬場は冷凍庫に入れなくて冷蔵庫から出したてで充分です。夏場は是非冷凍庫に少しの間入れてギンギンに冷やしましょう。
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5
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冷たい卵白とレモン汁少々と残ったグラニュー糖を一つまみ入れて泡立てます。ピンと角が立つまでよりも少し角がお辞儀をするくらいの方がいいです。卵黄生地と混ぜ込む時に混ざりにくく、結局泡を消してしまう事になってしまいます。
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6
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卵白にグラニュー糖を入れるタイミングは卵白用に取っておいたグラニュー糖を三分割に分け入れるのですが、最後に入れるタイミングが遅いと大変な事になるので、(泡立て過ぎてしまう)早めに入れましょう。
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9
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アルミ型に流して、㌧㌧と2回くらい3センチくらいの高さから落として生地の無駄な泡を落ち着かせます。180度で約30分。焼きあがったら、すぐに逆さにして、冷めたら竹串とスバチュラなどで型から外します
保存はタッパ-とかラップできっちりとね。シットリ感持続
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10
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☆☆2度失敗しています。
果実の皮はオレンジとレモンを入れるのですが、あまりゴシゴシとおろしたので、苦くて食べられませんでした。優しくおろしてください。まだ果実の色が残っている感で・・。
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