鯖の棒寿司
作り方
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1
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鯖は魚屋さんに三枚おろしをお願いします。
(骨も抜いてもらえたら、ラッキーです。)
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2
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鯖を軽く水洗いしペーパータオルでよく水気をとります。砂糖を敷いたバットに皮面を下に並べ、身の面にも砂糖をふります。
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3
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10分したら軽く水洗いしペーパータオルでよく水気をとります。塩を敷いたバットに皮面を下に並べ身の面にも塩をふりかけます。
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5
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ペーパータオルで酢を拭き取り、24時間冷凍後、解凍します(アニサキス対策)。
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6
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出汁用昆布と共に固めに炊いている間にすし酢を作ります。カップに■を入れたら良くかき混ぜたら出来上がりです。
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7
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炊き上げたご飯にすし酢をご飯を切るようにあわせます。扇風機を使ってあら熱をとったらこぶし大のかたまりを作っておきます。
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8
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〆鯖の皮を引きます。頭側の身の上の方から、ゆっくりと引くと綺麗に皮が引けます。なか骨があったら毛抜きを使って抜きます。
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9
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巻き簀にラップを引き、皮を下に〆鯖を置き、7のすし飯のかたまりを〆鯖の上にのせたら、ラップと巻き簀を強く巻きます。
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10
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巻き簀が緩まないように、巻き簀に輪ゴムを巻いて1時間なじませたら出来上がりです。お好みの大きさに切り分けてください。
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コツ・ポイント
鯖を〆る際、短い時間、砂糖で〆るとしっとりした〆鯖が出来上がります。
このレシピの生い立ち
良く利用する「魚の北辰」さんで、美味しそうな鯖があったので、自家製〆鯖&棒寿司を作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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