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塩数の子は、塩少々を加えた塩水にに漬け込み、塩抜きする。一晩(8時間)漬ける間に2回水を変える
一度ざるに上げて15分程おく。表面の薄皮を丁寧に擦りとる。残った薄皮を軽く洗いながし、キッチンペッパーで水気をとる
鍋に、水・酒・みりんを加え、煮立たせる。最後に醤油を加え、沸騰すれば火を止めて鰹節を入れ、粗熱がとれたらザルで濾す
漬け出汁が冷めたら数の子を漬け込み、一晩おく
purimaus
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