ダシ多用が美味しさの秘訣 おでんのつゆ
Description
調理師レシピを元に簡単化アレンジ。意外と大胆に多種ダシを合わせるのが今時人気味へのコツ！材料はほぼ身近な品で ＠改訂版◎
ＰＯＮ’Ｓｔａｂｌｅ
材料
（２，３人分）
8００ｍｌ
日本酒
大匙１
昆布5cm×20cm程分
を３等分位に切り分け
東丸(かヤマキ)うどんスープ素
２包
鰹だしの素（例ヤマキ）
1/2包 ２g
魚粉（鰯･鯖･宗田などの混合節）
小匙１
又はいりこだし顆粒(ヤマキ）
２ｇ
中華鶏ガラスープ素顆粒 か クノールチキンコンソメ
小匙１又は1/2粒
塩（必要な場合だけ）
適量
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各種おでん種：市販の多種セットとかも割安。単独でも蒟蒻、がんも、厚揚、はんぺん、大根、茹卵などを好みで追加用意
作り方
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1
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上記ダシ種決めうちが美味です。全てを鍋に入れ煮ながら、おでん種も入れる。
※付属のつゆがあれば利用しダシ類量を調整する。
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2
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おでん種は見比べると味付練り物と一方無味の品目がある。無味種は時間をかけて煮込むのが良。次回に残すのも味滲みて美味。
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3
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なので無味種から優先に煮始める。味のある薩摩揚げ、竹輪等も一方おでんダシの美味しさを増します。全般グラ煮はなるべく避けて
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4
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弱火で２０分以上温め続けると、多少つゆが減り塩味も強まります。但しおでん種の種類や分量比で薄くもなるので調整して下さい。
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5
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つゆの余りは味を染ませる種と共に残し、荒熱冷めたら鍋ごと冷蔵庫で翌日に保存。
翌日つゆの量や味を見て水、調味料と種を追加
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6
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※ＴＯＰ写真は別鍋で煮たのを半分程度を盛りつけたものです。
大根、特に昆布はなるべく具としてのみならずダシ的にもご使用を
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7
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21/1/17一部変更
m(_ _)m白だしは使わない方が味が丸まらず、それぞれのダシが生きる様な気がしました。削除です
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8
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21/9/27今年もこの季節が来ました！早速多数閲覧頂いてるのでその後の私の成長を反映、多少改訂しましたm(_ _)m
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コツ・ポイント
皆様レシピを参照させていただくと使用ダシ種類が少ないのが多かった。調理師レシピでは上記の様な素材の多彩なダシを入れる感じ。
好みで種類と配分を変えても良いと思いますが、鰹、鰯系、鶏、昆布すべてを組み合わせ調味料よりもダシで味わいを出します。
好みで種類と配分を変えても良いと思いますが、鰹、鰯系、鶏、昆布すべてを組み合わせ調味料よりもダシで味わいを出します。
このレシピの生い立ち
近年、アラカルトおでん種袋が大変割安と気づいた一昨年までは、１種づつ揃えて高額になるため滅多に自作せず完成袋やコンビニのを買っていた。
昨年今年は種袋を買い、加えて上記等の好きな品目を買い足せば安価に数人分となるためマイブーム !(^^)!
昨年今年は種袋を買い、加えて上記等の好きな品目を買い足せば安価に数人分となるためマイブーム !(^^)!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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