1番だしで作る牛バラブロックのだし煮
＊おちょこ
作り方
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1
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牛バラブロックは気持ち大きめに切り
鍋にネギの青いところと一緒に
肉が被るくらいの水を入れて下茹でします
10分くらい
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2
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綺麗に洗ったら圧力鍋に
半月切りにした大根・だし汁
みりん・酒・生姜をいれ蓋をし
加圧20分します
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3
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自然に圧が下がるのを待ち
蓋を開けて牛肉がまだ硬ければ
追加で加圧してください。
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4
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蓋を開けて醤油・砂糖を入れ
混ぜ合わせます
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5
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粗熱が取れたらタッパーにうつし
ぴっちりラップをしておき
冷めたら冷蔵庫へ2時間ちょい入れておきます。
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6
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こんな感じで油が固まってたらok
うまく剥ぎ取れる予定ですが
上手くいかなかった場合はスプーンなどでこそげ取る
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7
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これは冷凍して炒め用の油にします
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8
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あらかた脂を取り終えたら
新しい鍋に移し
火にかけ味見をして
足りないものを足せば完成です。
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コツ・ポイント
4の工程で味見をしてもほぼ上には脂しかないので
全くわかりません。
味見をするのは最後。
1番だしは1Lの水に乾燥昆布10g鰹節20gで取ったものです。
全くわかりません。
味見をするのは最後。
1番だしは1Lの水に乾燥昆布10g鰹節20gで取ったものです。
このレシピの生い立ち
コテコテしたものが続いて
でもこの肉をどうにかしないといけなかったので
だしで煮てみた
でもこの肉をどうにかしないといけなかったので
だしで煮てみた
＊おちょこ
