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えびは尻尾を残して殻を剥き、背ワタをとる。観音開きにし、塩・こしょうをふる。
<1>でチーズを包み、爪楊枝で止める。よく混ぜ合わせたA・パン粉の順につけたら、もう1度繰り返し、衣をしっかりつける。
180℃の油に<2>を入れ、きつね色になるまで揚げる。爪楊枝をはずして、器に盛る。