八頭と牛肉の煮物 塩麴＆発酵玉葱

牛肉は一口大に切り、ジップロックに入れて、発酵玉葱と塩麴を入れて冷蔵庫に入れておきます。（半日～1日位）

八頭は手袋をして、洗って皮を剥きます。
（※あまりあくは気にしませんが、塩水にしばらくつけました。白く濁っています。）

鍋に水を切った八頭を入れて出し汁をひたひたに入れ、火にかけます。沸騰したら火を弱め、あくを取ります。

30分位煮たら、一旦冷まして、再度火を入れます。
味を見て塩で調整します。

煮汁が減って、八頭の角が取れてきたら完成です。
盛り付けて、柚子をあしらいました。