サワー種スペルト小麦の田舎パン
マロあん
作り方
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1
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前日に元種を起こす。サワー種をぬるま湯に溶かし、粉を混ぜる。蓋をして26度の場所に放置。
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2
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ぬるま湯に元種、イーストを混ぜ溶かす。残りの材料をホームベーカリーに入れ、捏ねていただく。
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3
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捏ね上がったら、丸めてボールに移し、ふたをして27度前後の場所で1時間くらい1次発酵させる。(2倍になればいい)
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4
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ガス抜きをして、成形。いつものように左右、上下に三つ折り。さらにクルクルまいて、とじ目をしっかり閉じる。
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5
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とじ目側に粉をたっぷりつけて発酵カゴに移し、27度くらいで2次発酵。
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6
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鉄鍋をセットしてオーブンを250度に予熱。
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7
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生地の表面が少し気泡が現れたら釜入れどき。(2倍くらいになったらいいいい)
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9
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250度30分、蓋を開け10分焼成。写真は、蓋を開けたところ
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10
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完成です！
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コツ・ポイント
鉄鍋でじっくり焼くと、程よい蒸気もパンに入り込み中身はパサつかずしっとりした生地に仕上がります。
このレシピの生い立ち
クセのないサワー種の酸味が程よくなじんで、飽きない味の食事パンを目指しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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マロあん
