基本のベシャメルソース(ホワイトソース)
作り方
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バターを準備します。計りが無い場合は計量済みの切れてるバターを買いましょう。
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小麦粉を準備します。計りが場合は大さじ3くらいです。
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3
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バターを湯煎か、電子レンジで溶かします。ボウルじゃなく鍋で直接作る場合は、コゲないように注意して下さい。
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4
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溶かしバターに小麦粉を少しづつ入れながら混ぜてペースト状にします。これをブール・マニエと言います。
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30℃くらいの温い牛乳を少しづつ入れて、ブール・マニエを溶かしていきます。
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6
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もし途中で写真みたいにダマになったら、牛乳が冷たいせいなので、10秒くらい少しレンチンすると溶けていきます。
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レンジでチンしてリカバリーOK♪
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牛乳が全部混ざったら、ナツメグで香り付けします。
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味付けする場合、ここで塩やチーズ、コンソメなどを入れます。
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今回は、基本のベシャメルなので味付け無しで、弱火でゆっくり混ぜながら加熱していきます。
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写真みたいにトロミがついたら別の容器に移します。もしダマになったら裏漉しでタミゼしましょう。
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基本のベシャメルソースの完成♪
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保存容器に移して、冷蔵庫で3日くらい大丈夫です。
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コツ・ポイント
ブール・マニエから作るとコゲにくくダマになりにくいのがポイントで、なめらかで真っ白なホワイトソースが作れます。
このレシピの生い立ち
これは私がフィレンツェで修行していた時にスーシェフから教えてもらったレシピです。…。まあ、住んでたというのはウソですが(笑)
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