袋で作る鴨のロースト

砂糖と付け合せ以外の材料を袋に詰めて空気を抜いて縛る。

沸騰して火を止めた熱湯に30分つける。取り出して再沸騰させて火を止めて30分以上つける。

袋から肉を取り出し皮を格子状に切る。袋の汁をこす。