米粉とアーモンドプードルのスコーン
作り方
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1
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ボウルに米粉、アーモンドプードル、グラニュー糖、塩、ベーキングパウダー、重曹を入れ良く混ぜ合わせておく。
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2
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バターは冷えた状態で1cmくらいに細かくカットし、1のボウルに加え、スケッパー等で切るように粉類と混ぜ合わせる。
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3
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スケッパーが無い場合は手早く指先で粉類に馴染むように混ぜる。粉チーズのようにしっとり&サラサラになるように。
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4
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計量カップに全卵を割り入れ混ぜ、ヨーグルトを加えて全体が80〜90mlになるように調整し、良く混ぜ合わせておく。
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5
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4にバニラエッセンスを垂らし混ぜたら、3回くらいに分けながら3の粉類に入れる。生地は9割程度混ざれば大丈夫です。
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6
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5の生地を冷蔵庫で15〜30分程度冷やし、厚さ3cm程度に伸ばし、直径4cm程度の型やグラスで型抜きし成型する。
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7
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生地は小麦粉に比べて若干柔らかく、小麦粉生地のようにしっかり成型できないので、成型は大雑把で大丈夫です。
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8
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オーブンは200℃に予熱、天板にクッキングペーパーを敷き、2cm以上の間隔を空け成型した生地を並べる。
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9
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生地に牛乳(分量外)を塗り、200℃のオーブンで15〜20分程度焼く。
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10
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お好みのジャムとクロテッドクリーム又はバターを塗って召し上がってください。
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11
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補足:グルテンフリー生地ですので、小麦粉原料の物と比べて縦に膨らみ難く、性質上あまり高さは出ませんのでご了承ください。
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コツ・ポイント
バターと粉類は粉チーズみたいになるように指先で優しく混ぜてください。
生地全体も混ぜすぎないよう、9割程度混ざれば大丈夫です。
グルテンの配合がないため、縦に膨らみ難いので生地は厚めに成型してください。
生地全体も混ぜすぎないよう、9割程度混ざれば大丈夫です。
グルテンの配合がないため、縦に膨らみ難いので生地は厚めに成型してください。
このレシピの生い立ち
小麦グルテンが体質に合わないため、米粉だけですとザクザク過ぎる食感が好みでないため、アーモンドプードルを使用してホロホロ食感を出してみました。