紫花豆の甘煮

鍋に花豆とたっぷりの水(豆が5cmかぶるくらい)を入れて24時間以上浸けて、戻す。当日そのまま火にかけ、煮立たせる。

水が濁ってアクが出てきたら、茹で汁をすべて捨て、再度たっぷりの水を入れて茹でる。この茹でこぼしを2回繰り返す。

鍋に新しい水をたっぷり入れ、豆が柔らかくなるまで弱火で30分～1時間ほど茹でる。(豆が水から出ないように適宜水を足す)

煮汁が再度ひたひたくらいになるまで煮たら、塩・醤油を入れてゆすって混ぜ、火を止める。そのまま冷まし、味をなじませて完成。

煮汁と一緒にタッパーなどの容器に移して冷蔵庫で保存するとよいです。煮てから一晩置くと、味がより染みて美味しくなります。

白花豆でも美味しくできました。