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牛薄切り肉を一口大に切り、☆を入れてよく混ぜる。
チンゲン菜は葉元と葉先に切り分け、葉元は株を6~8つ割りにし、葉先は5cmくらいの長さに切る。
長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油を熱してチンゲン菜の葉元をさっと炒める。
油がまわったら水と鶏ガラスープの素を加え、ふたをして少し火を弱め、蒸し煮にする。
スープがなくなったらふたをとって強火にし、サラダ油(分量外)を加え、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。
香りが出たら牛肉を加えてほぐしながら炒め、牛肉に火が通ったらチンゲン菜の葉を加えてさっと炒める。
★で調味し、仕上げにごま油を回しかける。