さつまいも 秋味食パン
ゆきらいん
作り方
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1
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さつま芋は適当にカット。アク抜きしレンジにかけ火を通す。その後潰し冷ましておく。
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2
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胡麻以外の材料を捏ね１次発酵までさせる。
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3
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ガス抜き後２分割する。
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4
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綺麗に丸めてベンチタイム２０分。
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5
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使用する型の長さに合わせた長方形に伸ばす。
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6
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生地の上下を中心に向って折り上から優しく押さえて馴染ませる。
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7
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さらに上下半分に折りとじ目をしっかりつまみ棒状に仕上げる。もう１つの生地も同様作業する。
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8
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型に生地を入れる。上から軽く押さえておく。
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9
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霧吹きをかけ生地が２～２．５倍になるまで２次発酵。（私は１．５斤型使用で型の６割くらいまで発酵）
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10
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再度霧吹きをかけて好みで胡麻を散らす。
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11
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１８０度に予熱したオーブンで２５分焼く。
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12
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出来上がり。
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13
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カットすると中はほんのりクリーム色。ふんわりしっとりで少しもっちり。柔らかさが持続するパンです。
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コツ・ポイント
生地に加える水の量はさつまいもの水分量によって変わってきます。様子を見ながら加えて下さい。
このレシピの生い立ち
マーケットでさつまいもを練り込んだシンプルな食パンを見かけたので作りたくなりました。菓子パン風ではなくあえてどんな物とも相性が良いようなシンプル食パン仕上がりにしてあります。
このレシピの作者
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ゆきらいん
