天然キノコを6種も入れた特別な雑炊です
福井のおじじ
作り方
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60℃の温度帯で旨味が最大に出ますから大事な低温調理です。あわてないこと。
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3
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冷ごはんなら早めに投入、保温ご飯なら、沸騰してから投入します
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4
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弱く沸騰させながら、白菜、ニンジン、ちくわを入れます。これらは細かく切ったものです
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5
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火加減してコトコト煮ます
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6
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味噌を溶かし入れます。味見調整します
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しゃもじでゆっくりかきまわして味にむらがないように。
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美味しくなったら火を止めてネギを入れ、しゃもじで沈めて完成です。柚子の皮をちょっと入れて香りを加えるのもこの時です
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コツ・ポイント
天然キノコの持つ旨味成分はグアニル酸、乾燥した海藻の旨味成分はグルタミン酸、カツオダシの旨味成分はイノシン酸。グアニル酸とグルタミン酸は60℃の温度帯で最大化します。だから低温調理が大事なコツです・・・キノコの種類が多いほど味が良くなります
このレシピの生い立ち
秋に里山でキノコ採りするのは、この天然キノコの美味しさを知ってるからなのです。
店売り品のキノコとは大違いで、遥かに美味しいのです。
皆さんも天然キノコの美味しさを努力して味わっていただきたい、化学調味料は無用
幸せなご馳走なのです（＾＾）
店売り品のキノコとは大違いで、遥かに美味しいのです。
皆さんも天然キノコの美味しさを努力して味わっていただきたい、化学調味料は無用
幸せなご馳走なのです（＾＾）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
福井のおじじ
