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人参は千切りにします。
竹輪は縦半分に切ってから、斜めに5mmぐらいに切ります。大葉は千切りにします。ちぎってもいいです。
水から人参をゆでます。
人参がほぼ柔らかくなってきたら、そうめんを半分に折って加えます。柔らかくなるまでゆでます。ザルにあげ水で洗います。
そうめんと、人参はよく水気を絞ります。油を加えて和えます。竹輪・大葉を加えます。
全体に塩こしょうをして、酢・マヨネーズを加えて和えます。
出来たてでも、冷蔵庫で冷やしても美味しいですよ!