湯種もっちり角食パン
作り方
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1
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前日に湯種を仕込んでおく
ボウルに強力粉を入れ、熱湯を注ぎゴムベラで素早く混ぜる。
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2
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しっかり混ぜたらラップをし、
冷蔵庫で12時間休ませる。
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3
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湯種+バター以外の材料をホームベーカリーに入れ、20分捏ねる。
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4
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10分経ったらバターを入れる。
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5
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かなり水分が多いので捏ねてる時はデロデロです。
捏ね上がりはグルテンが出てまとまります。
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6
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捏ね上がったら丸め、ボウルに移しラップをかけて一次発酵。40度で1時間ほど。
オーブンの発酵機能を使うと良い。
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7
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ボウルに移す際は手に水や油をつけるとやりやすいです。
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8
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粉をつけた指をさして穴が縮まなければ一時発酵完了
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9
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3分割して丸め直す。
3分割する際は、一つを小さめにしておく。
15分ほどベンチタイムをとる。
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11
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三つ折りにし、端から丸める
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12
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小さめを真ん中にし型に入れ、型の8分目に来るまで二次発酵させる。
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13
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オーブンを200度に予熱しておき、190度で30分焼成
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14
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焼き上がったら蓋を取り、タオルの上にドンと落とし空気を入れ替える。
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15
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型から出して冷ます。
加水率高めのため腰折れします。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
湯種食パンが美味しかったので、好みに合わせて調整していきました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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