低温調理のニンジングラッセ 付け合わせ
南加のオヤジ☆
作り方
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1
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低温調理器はAnova を使います。
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2
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にんじんの皮を薄くピラーで剥きます。
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3
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約5cmの長さを目安に、にんじんを等分に切って下さい。
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4
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低温調理のポイント。熱の伝わりを意識して、厚さが同じになる様に縦に切って下さい。
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5
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後で入れる塩の量が分かりやすいので、今回は無塩バターを使います。
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6
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塩はにんじんの重さに対して0.8%(1〜2g)と砂糖15g、無塩バターをジップロックに入れて密閉します。
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7
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Anova を85℃ 50分にセットしてジップロックを投入してから加熱スタートします。
昇温後は熱くて危ないからです。
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8
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50分経ったら完成です。
ジップロックに残った汁をトロっとするまで煮詰めると、ソースになります。お好みで。
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コツ・ポイント
にんじんの厚みを出来るだけ揃えると、食感も味の染み込み方も均一になります。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
南加のオヤジ☆
