【お刺身】イワシの捌き方【簡単】
1cchie
作り方
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1
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イワシの頭を包丁で切り落とす。
お腹の頭側から真ん中辺りまで、端の方を切り落とし、内臓を包丁で掻き出す。
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2
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頭側から尾ビレまで骨の上側を滑らせるように大名おろしで切る。
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3
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裏返して次は尾の手前あたりから切りこみ、骨にそって包丁を滑り込ませ、頭側まで切る。
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4
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3枚おろしの状態。
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5
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腹骨をすき切る。出来るだけ骨だけ取れるよう、薄めに切る。
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6
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切り離すとこのような感じ。
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7
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骨抜きを使って大きな小骨を取り除いたら、裏返して皮を剥く。皮は簡単に手で剥ける。
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8
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水気をしっかり拭き取り、少量の塩を巻き、ラップをかけて冷蔵庫でしばらく休ませる。余分な水分を外に出す。
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9
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冷水でさっと表面の塩を流し、水気を拭き取ったら、斜めに削ぎ切りにして皿に並べる。
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コツ・ポイント
4歳の子どもといっしょに捌いたイワシです。
魚を捌く初心者にぴったりのお魚です。
魚を捌く初心者にぴったりのお魚です。
このレシピの生い立ち
子どもの食育教材として、お魚を一緒に捌くのにハマってます。
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