キスの中華揚げ
作り方
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1
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キスはウロコ・頭・内蔵・背ビレを取除き水洗いし、水分を拭き取る。
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2
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キスは腹から開きにして、中骨・腹骨をすき取る。
ボウルに酒と塩・コショウを合わせて、キスをしばらく漬ける。
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3
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中骨は揚げ油の低温時から入れ、骨がポキッとするまでじっくり揚げる。
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4
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白菜はきれいに洗い葉先から食べやすい大きさに手でちぎり、小かぶは皮をむきくし形切りにして軽く塩をする。
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5
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白ネギ・生姜はみじん切りにしてAと合わせ、よく混ぜておく。
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6
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けたキスの水分を拭き取り、小麦粉と片栗粉を合わせてからまぶし、170℃に熱した揚げ油でカラリと揚げる。
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7
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器に白菜・小かぶを入れ3の骨チップを散らし、6のキスを盛りAのソースをかけて出来上がり!
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
このレシピはひょうご地魚推進プロジェクトで紹介させていただいているレシピです。