葉ニンニクと豚肉の塩炒め
ガルディエリア
作り方
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1
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葉ニンニクは4～5㎝に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
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2
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フライパンか中華鍋に油を入れ、肉を140Cで1分油通しをする。
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3
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油温を180Cに上げ、葉ニンニクを15秒油通しする。
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4
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油を小さじ1～2を残し、豚肉と葉ニンニクをフライパンもしくは鍋に戻して強火で炒め、酒、塩、こしょうで味を調える。
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コツ・ポイント
油通しの仕方が、食感につながる料理です。
「水を使った油通し」という方法もありますが、この料理には使えません。
炒める時に油を残しすぎますと脂っこくなりすぎますので、残す油は少なめにします。
「水を使った油通し」という方法もありますが、この料理には使えません。
炒める時に油を残しすぎますと脂っこくなりすぎますので、残す油は少なめにします。
このレシピの生い立ち
冬から春しか食べられない、葉ニンニクをつかった料理を食べたいと思いました。
辛い味も良いですが、こうしたあっさりした味も良いと思い、つくりました。
辛い味も良いですが、こうしたあっさりした味も良いと思い、つくりました。
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ガルディエリア
