三五八漬け
めぐる
作り方
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1
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くず米（普通のお米でも可）を炊く。
4合くらいのお水で固めに炊く。
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2
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麹と塩を合わせておく。
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3
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炊きあがった後、60度くらいに冷まし、塩きり麹を混ぜる。
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4
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ジップロックに入れて、保管。
1月や2月に作って、4月頃から食べられます。
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5
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きゅうり、かぶ、大根など半日くらいでつかります。
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6
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塊肉を漬け込んで焼くと、自家製ベーコンです。
細かく切って、冷凍しておくと便利です。
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コツ・ポイント
ご飯は固めに炊く。
塩は粗塩です。
1合で約180gでした。
塩は粗塩です。
1合で約180gでした。
このレシピの生い立ち
新潟の米農家の叔母からのレシピ。くず米は新潟では、「いるご」というそうです。
つけているうちに、野菜の水分が出で、ドロドロになってきたら、炊いたご飯とお塩を適当に入れて使っています。
4パックできるので、あとは適宜交換していきます。
つけているうちに、野菜の水分が出で、ドロドロになってきたら、炊いたご飯とお塩を適当に入れて使っています。
4パックできるので、あとは適宜交換していきます。
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