グルテンフリー米粉で角食パン(オーブン用
Description
米粉100%グルテンフリーの角食。
しっとりと、きめ細かい、柔らかな米粉パン
8枚切りにすると一枚当たり約157kcal
しっとりと、きめ細かい、柔らかな米粉パン
8枚切りにすると一枚当たり約157kcal
tekutekuto
材料
（一斤）
作り方
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1
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型に油を塗りオーブンペーパーをしき、蓋には油を塗っておく
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2
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仕込み水は40〜43℃程度にし、イースト、分量の砂糖をひとつまみ入れよく混ぜておく
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3
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米粉のボールに砂糖と塩を離し、砂糖の場所に仕込み水を入れる。ハンドミキサーの羽で粉気がなくなるまで混ぜる。
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4
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大体混ざったら、ハンドミキサーの電源を入れ強で1分混ぜ、米油を少しずつ入れ4分混ぜる。混ぜ終わり温度28℃前後
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5
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ラップをし、35度で約30分一次発酵
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6
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ガス抜き30〜40回ゴムベラで混ぜ、ガス抜きする。
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7
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型に流し3倍の高さに目印をつけてラップをし、35℃で50分弱、2次発酵。季節によるので40分位から様子をみる。
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8
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目印の線あたりで、表面張力が保れている発酵のピークを見極める。
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10
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切るとしっとりと絹目で、しなやかな感触。
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11
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7／4 12×24×12cm2斤勾配なし型で焼きました。配合は倍量、仕込み水28℃、ミキシング時間6分半です。
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コツ・ポイント
型は12cm正角蓋付き1斤型。夏は仕込み水の温度、発酵時間、焼成温度調整要。
このレシピの生い立ち
季節で発酵のピークをつかむのが難しいので、調整と手順を我が家用に記録保存。
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