バターなしホワイトチョコのガトーショコラ

材料は全てはかり、薄力粉はふるっておく。
卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れておく。

ホワイトチョコを50°で湯煎（湯煎温度上げすぎると卵が固まるので×）

湯煎したチョコレートに卵黄を入れて混ぜる。なじんだら牛乳または生クリームを入れて混ぜる。（冷たいままで大丈夫◯）

メレンゲ作り。冷蔵庫に入れておいた卵白をホイッパーで混ぜる。白くふわふわしてきたら砂糖を2回に分けて混ぜる。

メレンゲの砂糖は必ず卵白がふわふわしてから入れる。先に入れると泡立ちません。そんなにツノたてなくて大丈夫◯

③にメレンゲを少しすくってホイッパーで混ぜる。なじんだら薄力粉を入れて混ぜる。

生地を8割ぐらい流し込んで（少し膨らみます）160℃に予熱したオーブンで18〜20分焼く。

焼き上がったら型ごと少し高い位置から落とし（焼き縮み防止）
完成。

※ブラックチョコやミルクチョコで作る場合は砂糖を15gにしてください。上にガナッシュを絞ってトッピングをしても◯