玉子焼き1(本格カステラ風トースター焼)

材料、iwakiのパウンドケーキ型耐熱皿、フードプロセッサーを用意します。

海老、ホタテ貝柱の水分や汚れをキッチンペーパーで拭き取ります。
海老に背わたが付いてる時は、爪楊枝で取り除いて下さい。

海老、ホタテ貝柱をフードプロセッサーの容器に入れます。

30秒ごとに蓋も開けて、容器内側に付いた身は、スプーンなどで容器内に落として、しっかり混ぜ合わせて下さい。

計6回混ぜたら、ここで調味料の｢塩｣のみを加えて、更に30秒ごとに計4回繰り返し行います。

写真の様に海老とホタテの身がしっかり混ざってきたら、山芋を加えます。

山芋がしっかり混ざってきたら、調味料の｢砂糖、みりん、清酒、醤油｣を加えます。

調味料を加え、｢30秒ごとに混ぜる｣を計4回繰り返し行います。
都度、蓋を開けて身を落とす事も、繰り返して下さい。

調味料がしっかり混ざってきたら、卵3個を最初に加え、｢30秒ごとに混ぜる｣を計6回繰り返し行います。

加えた卵と卵黄がしっかり混ざって、ふっくら滑らかな状態になったら、卵液は出来ました。

｢海老、ホタテ、山芋、調味料、卵、卵黄｣の全てをしっかり混ぜる事が、最重要ポイントです。

iwakiのパウンドケーキ型耐熱皿に、サラダ油を小匙1入れて、キッチンペーパーで内側全体とフチまで、しっかり塗ります。

耐熱皿2/3まで卵液を入れたら、ふきんを敷いて、その上に何回か優しく軽く耐熱皿を落として空気を抜いて下さい。

トースターに入れます。

砂糖やみりんが多いので、トースターの熱加減は、かなり弱い500w(上側250w＋下側250w)で、ゆっくり焼きます。

5分ごとに回転させながら焼いていると、上の面がふっくら膨れて焼き焦げてくるので、1回取り出し、アルミホイルを被せます。

アルミホイルを被せて、熱加減は変わらず500wのままで、回転させながら｢1時間｣前後、弱い熱でゆっくり焼いていきます。

ゆっくり焼いていると、膨れ上がってきましたが、同時に上の面の端が割れてきてしまい、固まっていない卵液が少し出てきました。

切れ目を入れてからも、熱加減は500wのままで、アルミホイルを被せて更に20分焼きます。

20分焼いたら、爪楊枝を上の面中央、更に左右の端にも刺して、固まり具合を確認します。
卵液が付かなければ焼き上がりです。

ミトンをはめて、ヤケドしない様に注意して、耐熱皿を取り出します。

冷めたら、玉子焼きと耐熱皿の間にナイフを入れて外してやすくしてから、大きめのお皿にひっくり返して外します。

トースターで、鮨屋のカステラ風玉子焼きの完成です。

切ってみました。

下側にある縦の切れ目は、焼いていた時の上の面に入れた切れ目です。