一次発酵なし☆紫いも二色マントウ
作り方
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1
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紫いもの皮を剥き、輪切りに切って柔らかくなるまで蒸す。ペースト状に潰し、レモン汁大さじ2を加えて混ぜて色を鮮やかにする。
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2
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生地A、生地Bはホームベカリーと手で捏ねる。ホームベカリーの場合、こね終わって発酵に入ったらすぐ生地を取り出す。
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3
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マットの左半分に小麦粉をまぶして生地Bを置き、麺棒で生地を長方形に薄く伸ばす。
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4
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同様にマットの右半分に小麦粉をまぶして生地Aを置き、同じ大きさの長方形に伸ばす。
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5
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手に水をつけて生地Aの表面を少し濡らし、生地Bを生地Aの上に重ねる。生地の上から軽く麺棒かけて密着させる。
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6
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生地をきつく巻いていく。しっかり閉じる。マットに小麦粉を振り、生地を手で転がしながら形を整える。閉じ目を下にして置く。
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7
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ナイフで両端を切り取る。生地を7等分にカットし、クッキングペーパーにのせ、真ん中に生地の高さの半分まで切り込みを入れる。
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9
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強火で蒸す。蒸気が上がって9分経ったら火を消し、念のため蓋をしたまま2分放置する。
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コツ・ポイント
冬は室温での発酵時間が長くなりますが、急ぐ場合は段取り8で蒸し器の水を40℃まで温めてから火を止め、余熱で発酵させてください。オーブンの発酵機能を利用してもいいです!
このレシピの生い立ち
直売所で珍しい色のサツマイモを買えたので、大事に使いたくていつもより手を込んだマントウを作りました♪