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大切な出し汁

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大切な出し汁

材料

こんぶ(3cm角)なるべくよいもの
10枚
かつおぶし(厚削り)
20g
煮干し
大25匹(小28)
水
5合
酒
1合

作り方

  1. 1

    こんぶは水につけておく

  2. 2

    煮干し腹わた、頭はそのままで、指で細かくつぶす

  3. 3

    全ての材料を鍋に入れ水から強火で15分(鍋の中で渦巻く程度)

  4. 4

    ザルで濾して別の鍋に入れる

  5. 5

    【二番だし】
    かつお等を鍋に戻して、同量の水・酒を入れて、水から25分強火で煮出す

  6. 6

    一番出汁はみそ汁、お吸い物に

    二番出汁は煮物に使う

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

有名料亭の有名な女将から教えていただいた大事なレシピ
レシピID : 6665799 公開日 : 21/02/22 更新日 : 21/02/22

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ももっち7
大切な出し汁
by ももっち7