超ふわっふわ★紅茶のシフォンケーキ
Description
ふわっふわのシフォンケーキを作るには3つのコツがあります。フルーツケーキやカステラみたいになっちゃう方必見のレシピです。
チェリーまま４９
材料
（17センチ型一個分）
作り方
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1
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アールグレイのティーパック２個に100㏄の熱湯を入れて、濃い紅茶液を作り冷ましておきます。
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2
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卵は卵黄と卵白に分けます。卵白には塩をひとつまみ入れて、冷凍庫で冷やしておきます。
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3
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卵黄を解きほぐし、サラダ油を少しずつ入れてはよくかき混ぜます。
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4
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作っておいた紅茶液60㏄を入れて、よく混ぜ合わせます。残った紅茶は後で微調整に使うかもしれないので残しておいてね。
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5
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卵黄生地にティーパック一個分の茶葉を入れます。
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6
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薄力粉８３ｇを振るいながら卵黄生地に入れます。
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7
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ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。
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8
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生地につやが出て、ホイッパーから途切れることなく滴り落ちる柔らかさになればOK。ボタボタ落ちて硬いなら、紅茶で薄めてね。
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9
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冷凍庫の卵白、容器の縁がシャリっと凍るくらいがよく泡立ちます。泡だて器で泡立てながら、砂糖を三回に分けて入れます。
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10
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ボールを逆さまにしても落ちてこず、角が立って先が少しだけお辞儀する状態のメレンゲにします。
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13
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ゴムベラで縦に切って底からひっくり返す感じで混ぜます。つやっつやの生地になればオッケーです。
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14
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型に流し入れ、ゴムベラで軽く抑えながら平らにします。さらにゴムベラで軽く抑えながら型の側面に生地を貼り付けます。
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15
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オーブンのシフォンケーキモード、もしくはしっかり予熱した１７０℃のオーブンで35分焼きます。
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16
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焼きあがったらすぐに取り出し、縮み防止のためビンに逆さまに刺して冷まします。
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17
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中までしっかり冷めたら型から外します。外周は食事用ナイフで3周くらい。中央は手で軽く押さえて・・・
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18
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手で生地を引っ張りながら竹串を3周くらい細かく刺して型から外します。
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底は食事用ナイフで中央の筒までしっかり切り込みます。
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ふわっふわのシフォンケーキの完成です。
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「紅茶のシフォンケーキ」の人気検索でトップ10入りしました。 2021/03/16
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コツ・ポイント
＜ふわっふわに焼くコツ＞
①昔ながらのサラダオイルを使う。健康オイルは乳化剤が入っていて膨らまない。
➁ベストなメレンゲを作る。
③型に入れた生地は軽く抑えながら型の側面に張り付ける。型を落としての空気の抜きは絶対NG。
①昔ながらのサラダオイルを使う。健康オイルは乳化剤が入っていて膨らまない。
➁ベストなメレンゲを作る。
③型に入れた生地は軽く抑えながら型の側面に張り付ける。型を落としての空気の抜きは絶対NG。
このレシピの生い立ち
しっとりふわっふわのシフォンケーキが自分でも作れないかと、配合を変えながら50個焼いてみました。そしてできたのが、このレシピです。
チェリーまま４９
