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きゅうりは斜め切りにした後千切りにする。あまり細く切らない。
きゅうりに塩をふり(そのまま食べたら美味しいくらいの量)、水分が出るのを待つ。
待っている間に和え酢を作る。和え酢の材料を全て入れてピーターなどでしっかり混ぜるのみ。
きゅうりから水分が出てきたら、さらしの上にひとまとめにしてしっかり水気を切る。
水気を切ったきゅうりと塩抜きくらげ、適量の和え酢を混ぜる。和え酢は全部ではなく、必要な量を使用。
しっかりと手で混ぜて、ごま油が分離せずに馴染んだら完成。
白ゴマを振っていただく。