パンセタの前菜
Description
スペインの伝統的な食材、豚の脂身のパンセタを使ったとろける前菜をご紹介します！
スペイン産オリーブ油
材料
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パンセタの煮込み
豚の皮付きパンセタ
1kg
塩
適宜
シナモンパウダー
適宜
スペイン産エクストラバージンオリーブオイル
適宜
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ポップコーンもどき
パンセタの皮
適量
シナモンパウダー
適量
七味唐辛子
適量
イソマルト
少量
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みかんソース
みかんの果汁
300cc
四季柑の果汁
200cc
チキンスープ
500cc
チリソース
大さじ2
みかんの皮
少量
スペイン産エクストラバージンオリーブオイル
100cc
20g
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かぼちゃの前菜
1個（1.2kgぐらい）
1個
カレー粉
ひとつまみ
バター
250g
砂糖
適量
塩
適量
すし酢
適量
作り方
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1
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パンセタを作る。皮を取ったパンセタをシナモンと塩で揉む。ジップロックに入れてオリーブオイルに24時間漬け込む。
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2
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ジップロックのまま、保温機などを使って65度のお湯に24時間浸けて調理する。
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3
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パンセタの皮は別に茹で、パリパリになるまで干す。
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4
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ポップコーンもどきを作る。パンセタの皮をオリーブオイルで揚げ、膨らませる。
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5
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イソマルトをキャラメライズし、割ったパンセタを絡める。七味、塩、シナモンをふる。
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7
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他の材料を混ぜ、完成。
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8
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かぼちゃの前菜を作る。かぼちゃを2mmの厚さの輪切りで2枚切り取り（飾り用）、残りを40個ぐらいの角切りにする。
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9
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角切りのかぼちゃをジップロックに入れ、95度で8分ゆでる。砂糖と塩であえ、水を切る。
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10
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1時間後、カレー粉、玉ねぎ、バターとともに再びジップロックに入れ、90度で2時間蒸す。
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11
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ブレンダーにかけ、柔らかいピューレ状にして完成
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12
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お皿にそれぞれをバランスよく盛りつけ、完成。
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コツ・ポイント
スペインの伝統的な食材、豚の脂身のパンセタを使った前菜です。日本では手に入りにくい材料ですが、スペインの食文化を感じるレシピをご紹介しました。
このレシピの生い立ち
スペイン産オリーブオイルを使ったレシピをご紹介しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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スペイン産オリーブ油
