イチゴソース

イチゴのヘタをとり洗って鍋にいれ、ひとつかみをフードプロセッサーで潰す。なければフォークで潰して、鍋に戻す。

砂糖の１割を残してあとは鍋にいれ、強火で沸き上がるまで蓋なしで加熱し、あくをとる。

火を弱めて圧力鍋の蓋をして、圧力がかかってから２分煮たら、鍋に水をかけて圧力を抜きふたをとる。

最後にクエン酸を加えて火を止め、熱いうちに保存瓶に詰める。クエン酸はレモン汁に代えてもよい。

工程4で、好みでキルシュを数滴いれると、大人の味になる。