覇王色の ジューシー鶏唐揚げ
チャップマン正木
作り方
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1
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鶏肉をそうじして
半分に切ったら 斜めに一枚一枚が薄くなるようにカット
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2
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鶏肉に塩胡椒をする
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3
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鍋に水とコンソメキューブ
ガラスープの元 ニンニクと生姜
味醂入れて沸かす
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4
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調味料が溶けたら
醤油 オリーブオイルを入れて
冷ます
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5
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鶏肉を調味液に30分以上
漬け込んで置く
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6
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米粉 片栗粉 小麦粉を合わせる
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7
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卵を卵白と黄身に分け
黄身は肉のほうに入れて混ぜる
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8
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調味液をきって お肉を粉につける
この時に ロール状に丸める
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9
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揚げる直前に卵白にくぐらせて
１７０℃の油で4分揚げる
揚げ終わったら 予熱で熱を回す
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10
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お皿に盛り付けて完成！
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コツ・ポイント
粉に米粉を使う所
揚げる直前に 卵白を
纏わせる事で 内側においしさと
肉汁を閉じ込めます。
漬け込んで置きっぱなしにしても
塩っぱくならないので
漬け込んだまま冷凍もできる
揚げる直前に 卵白を
纏わせる事で 内側においしさと
肉汁を閉じ込めます。
漬け込んで置きっぱなしにしても
塩っぱくならないので
漬け込んだまま冷凍もできる
このレシピの生い立ち
唐揚げ専門店をオープンする為に 研究を命じられ50種以上作った中から 使い勝手がいい物を紹介
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
チャップマン正木
