自家製いかの塩辛
Description
やっぱり自家製が一番かなぁ～♪
食べる時に お好みで柚子胡椒をすこ～し混ぜても香りが出て美味しいです^^写真アップｖ
食べる時に お好みで柚子胡椒をすこ～し混ぜても香りが出て美味しいです^^写真アップｖ
pino_pee
材料
刺身用イカ
適量
塩
適量
作り方
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1
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イカをさばきます。
いいとこ取りで作るなら 胴体とエンペラ・ゲソに分けます。
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2
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エンペラを取り 胴体に指を入れ そっとワタと胴体の接着部分を外します。
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3
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プチ プチとワタに傷をつけないように・・・外れたら ワタとゲソの部分をカット。。。さっと洗って水気を拭きます。
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4
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胴体はキッチンペーパーを使って皮を剥きます。
こちらも ペーバーを使って水気を拭きます。
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5
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追記
この際 目視ですが
アニサキスに充分気をつけて下さい。
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6
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胴体の両面に塩を ぬります。
ワタにも全体に塩をぬります。
別々のお皿に入れラップをして 胴体は１日冷蔵庫に。
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7
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１日経つと多少の水分が出ます。
洗わず、ペーパーでふき取ります。
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8
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追記
この際も 拭き取りながら アニサキスの確認をします。
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9
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胴体をお好みの太さ長さに切り ワタに包丁を入れかき出します。
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10
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ワタと良く混ぜて 出来上がり。
混ざらなかった塊も そのままでＯＫ。
作りたてより １日～二日後がまろやかで美味♪
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11
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やった事はありませんが 煮沸など消毒済に瓶に入れて冷凍して二日
それから解凍すれば アニサキスは問題ないと思います。
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12
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おまけ～～～
ゲソとエンペラは バター焼きや他のお料理に使って下さい。
今回は 梅ミッキーさんの４９８３８９を♪
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コツ・ポイント
イカのワタは 一杯ずつ色も固さも味も違うので驚かないで^^;
お刺身用の新鮮なイカなら大丈夫^^v
と思っていましたが…
今まで私はアニサキスの症状になった事はありませんが 冷凍するなどの注意して試して頂けたら安心です。
お刺身用の新鮮なイカなら大丈夫^^v
と思っていましたが…
今まで私はアニサキスの症状になった事はありませんが 冷凍するなどの注意して試して頂けたら安心です。
このレシピの生い立ち
作り方教えてもらって作ったら 苦手だった娘まで塩辛好きに。。。
